罐頭味的香酥帶魚做法，帶魚做法這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、紅燒帶魚。

(資料圖片)

2、主料；帶魚600克、姜絲適量。

3、輔料；料酒3克、生抽5克、淀粉10克、食用油5毫升、老抽3克、熱水30毫升、鹽3克。

4、帶魚600g切段放入碗中，加入姜絲、料酒3g、生抽5g、淀粉10g，攪拌均勻，腌制20分鐘。

5、2、鍋中放油5ml，放入魚塊，煎至兩面金黃。

6、3、加入老抽3g、熱水30ml，煮沸。

7、4、加鹽3g，大火收汁。

8、5、出鍋完成。

9、6、紅燒帶魚成品圖。

10、最愛吃帶魚，小時(shí)候一到冬天，就盼著媽媽給燒帶魚，還沒進(jìn)門，煎帶魚的香味兒就聞見了。

11、怎么處理帶魚。

12、怎么煎帶魚？怎么燒帶魚？視頻里都有了，還是覺得媽媽燒的帶魚最好吃[嘻嘻]。

13、一起來看看吧。

14、　　做清蒸帶魚啊，方法如下：　　原料：帶魚一斤。

15、　　輔料：蔥、姜、大蒜、花椒，大料、鹽、料酒、醬油、香油，香菜一棵。

16、　　把輔料蔥和姜、香菜分別切成段和片，大蒜盡量碾碎　　2、把洗凈的帶魚剪成小段放入小盆　　3、在魚段之中放入料酒、鹽、大蒜、醬油和花椒，大料等適量輔料腌制入味二十分鐘．　　4、腌制好的帶魚放置盤中，上放置切好的香菜段〔增加清香，也可將香菜段在帶魚出鍋時(shí)點(diǎn)綴〕，將其然后放在蒸架里蒸8分鐘左右．〔冷水入鍋，水開起計(jì)時(shí)間〕．（作料易放置在魚段下，料酒可以多一點(diǎn)，最好用啤酒代替，味道更好！）　　5、出鍋，蒸熟香菜段可除去，點(diǎn)綴上新鮮的香菜段，淋上香油，清蒸帶魚色香味俱全了！　　主料：帶魚500克　　調(diào)料： 花生油2大匙、食鹽1克、醋1匙、姜1塊、蒜2瓣、干辣椒4枚、生抽1匙、青蒜2根、　　白糖1克　　做法：　　將帶魚去肚子中的內(nèi)臟，切去頭、尾，剪去鰭并清洗干凈，切成合適大小的塊　　2、姜切小片、蒜拍碎備用　　3、鍋放入一匙油，將姜放入　　4、煸黃后，大火下帶魚煎至兩面金黃時(shí)盛出控油　　5、另起鍋入少許油，放干紅辣椒、蒜、姜爆香，將炸好的帶魚放入鍋中，烹入鹽、糖、醋、生抽，略翻勻后，加青蒜段，加適量清水煮開　　6、轉(zhuǎn)小火燜至湯汁見少時(shí)，大火收濃汁，關(guān)火出鍋　　亨飪技巧：　　如何處理冰鮮帶魚　　第一步：先剁去頭和尾部，再用廚房剪刀剪開帶魚的肚子　　第二步：去掉內(nèi)臟，去掉腮部，清洗干凈帶魚內(nèi)部　　第三步：剪去魚鰭　　第四步：剁成合適大小的段　　2、帶魚腹部?jī)?nèi)的黑膜也最好能夠清除，否則比較腥，另外，只要帶魚提前煎透再燒就不容易腥，放姜、蒜和醋以及青蒜都有去腥的效果。

17、　　3、煎魚前盡量控干或者擦干魚表面的水，否則容易炸鍋引起危險(xiǎn)。

18、　　4、煎魚前用先煸姜，能放置魚沾鍋，大火煎魚，煎好一面，略關(guān)小火，稍等一會(huì)兒，因?yàn)闊崦浝淇s的關(guān)系，煎好的魚就會(huì)自然脫離鍋面，再用筷子翻面就很容易了，不易沾鍋魚也不容易碎，如果魚仍然不好翻面，那就是還沒有煎透，要繼續(xù)再煎一會(huì)兒。

19、在帶魚表面略拍一些干淀粉，再煎也有防止粘鍋的效果。

20、　　5、帶魚身上的銀白色可以分辯帶魚是否新鮮，如果不新鮮的話，就是暗暗的顏色，而且下鍋炒的時(shí)候，沒有這層銀白色帶魚就非常會(huì)粘鍋，這樣做出來的帶魚不是一整塊的，而是碎碎的。

21、　　6、燒魚的時(shí)候盡量少翻動(dòng)鍋中的魚，多用鍋鏟背部推動(dòng)，以免魚肉易碎影響菜的美觀。

22、　　7、放糖是為了提鮮，量非常少，不會(huì)有可以察覺到的甜味，但會(huì)讓魚的味道特別鮮美。

23、電飯煲糖醋帶魚原料：帶魚、糖、白醋、醬油、鹽、姜、蒜頭、蔥花做法：*帶魚處理干凈切段（我用的是超市的冰凍帶魚段，因?yàn)橘I不到新鮮的），抹上適量鹽腌10分鐘；*鍋里下約一厘米厚的油，油熱后帶魚下鍋，煎至兩面金黃（在鍋底鋪平帶魚段，煎到開關(guān)跳起，翻面，再煎，方法同前。

24、油不夠的話再加。

25、這真是個(gè)磨人的過程～電飯鍋煎東西太慢了）；*煎好的帶魚段用平底飯勺鏟出裝盤備用，鍋內(nèi)剩油繼續(xù)熱，下蔥花、姜絲、蒜末爆香，再下帶魚段，加入剛沒過帶魚的水，再倒入適量醬油（老抽最好）燜燒；*待湯汁快收干時(shí)放糖、白醋，斷電再燜幾分鐘即可。

26、P.S 喜歡用勾芡保鮮味的朋友可以加上。

本文到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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