羊城晚報記者 林清清 實習記者 梁芷蓓
多飲茶常煲湯的嶺南飲食文化，受到了營養學家的認可。對于喝老火湯是否必然帶來高尿酸的爭議，營養學家也做出回應。
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7月30日下午，由廣東省營養學會牽頭并組織專家制定的《嶺南膳食模式》正式發布并向全國積極推廣。據悉，這是全國首個成文發布的區域性膳食模式。記者采訪起草組專家，分析廣東飲食模式。
八句話總結嶺南膳食模式
據悉，專家組通過總結嶺南地區居民傳統的飲食特點，并結合現代循證營養健康證據，凝練出涵蓋八條特征的《嶺南膳食模式》。具體為：1. 食材廣博，搭配合理；2. 蔬菜足量，水果豐富；3. 水產充足，肉禽蛋奶適量；4. 雜豆常有，全谷堅果不缺；5. 飲食清鮮，少鹽少油；6. 喝茶多，飲酒少；7.多蒸煮快炒，少煎炸腌制；8.嘆早茶，常煲湯，重食養。
“該膳食模式有利于降低心血管疾病、高血壓等多種慢性病的發病風險，對居民日常飲食具有健康指導作用。”廣東省營養學會理事長凌文華教授稱該膳食模式是《中國居民膳食指南》中東方健康膳食模式的一種，具有重要的推廣意義。
廣東省衛生健康委副主任、廣東省中醫藥管理局局長徐慶鋒表示，未來廣東將繼續梳理嶺南地區膳食文化中影響健康的因素，更好地傳承嶺南飲食文化，要從“吃得飽”實現向“吃得好”“吃得健康”轉變。
多飲茶常煲湯模式受肯定
值得注意的是，《嶺南膳食模式》中八條特征中有兩條都涉及了“喝茶”。中山大學公共衛生學院營養學系教授朱惠蓮表示，廣東人對喝茶有著特殊的情感，“早茶”種類多樣，主食充足（腸粉、粥），搭配有葷食（蝦餃、牛肉丸等）、蔬菜等，符合“早餐要吃好”的健康飲食理念。
2022年數據顯示，廣東是中國茶葉消費第一大省。嶺南地區氣溫總體悶熱，喝茶有利于補充水分，茶葉中所含的茶多酚及茶色素，具有抗氧化、抗炎、降脂、抗動脈粥樣硬化、改善腸道菌群等的作用。
“常煲湯”受到專家的肯定。朱惠蓮表示，廣東人根據不同季節選擇不同的食材煲湯，講究藥食同源。湯料中既有豐富的動物性食物，也常用雜豆、根莖類和部分藥食同源類植物。食物多樣，有利膳食平衡。
對于不少人擔心老火湯嘌呤高，中山大學公共衛生學院營養學系副主任王冬亮表示，尿酸高的關鍵其實是代謝問題。正常人體每天可以代謝掉600毫克嘌呤，因此均衡飲食、保持運動，加強機體代謝，每天適量喝湯并不會直接導致尿酸高。當然，痛風急性發作期以及高尿酸血癥和痛風的高危人群，則要嚴格控制嘌呤的攝入。
對愛吃的廣東人，還有3點提醒
王冬亮提醒，廣東人飲食清淡是優點，但仍有3處有待提高：一是奶制品和堅果的攝入量不足，未達到中國膳食指南推薦標準。二是廣東奶茶的消費量逐年增加。奶茶是高糖、高脂肪、高咖啡因的食品，會帶來肥胖、糖尿病等健康風險；三是嶺南地區肉制品攝入略為偏高，應適量減少肉制品的攝入。
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