做烤魚，巫溪是認(rèn)真的。烤魚之于巫溪，不只是承載味蕾與鄉(xiāng)愁的一道美食，而是引領(lǐng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會發(fā)展和產(chǎn)業(yè)“破圈”的爆點之一。

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熟知巫溪發(fā)展歷史的人都知道，巫溪人做靚“烤魚經(jīng)濟(jì)”的腳步從未停歇。從大寧河畔的烤魚一條街，到走出大山，將烤魚“烤”遍全國；從食材到輔材，再到城市營銷，共塑、共享巫溪烤魚品牌，打通了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的所有節(jié)點，“國際烤魚之鄉(xiāng)”才得以花落巫溪。

“天地靈巫，融水匯溪”，巫溪由此而得名。

巫溪地處渝陜鄂三省市交界處，南近長江天險，北臨巴山要隘，境內(nèi)山清水秀、資源富集，被譽(yù)為三峽庫區(qū)的“生態(tài)明珠”。

這里有“重慶第一高峰”陰條嶺、“亞洲第一深谷”蘭英大峽谷、“天下第一溪”大寧河，有全市唯一一條Ⅰ類水質(zhì)河流——后溪河，還有被譽(yù)為“大寧河七峽之冠”的妙峽，更有“南國第一高山草甸”——紅池壩。巫溪是全市第一森林資源大縣、森林覆蓋率達(dá)70.2%，是旅游觀光、休閑度假的一方勝地。

巫溪紅池壩風(fēng)景區(qū)。巫溪縣文旅委供圖 華龍網(wǎng)發(fā)

良好的資源稟賦，為巫溪烤魚的崛起打下了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。

巫溪立體地貌明顯，四季分明，雨量充沛，地下水資源豐富。豐富的水資源和優(yōu)良的水質(zhì)，為冷水魚養(yǎng)殖提供了得天獨厚的條件，全縣水產(chǎn)養(yǎng)殖面積超過1萬余畝。其中當(dāng)?shù)靥赜械摹拔紫篝~”，獲得國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品登記保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證。這種魚也叫裂腹魚、丙穴魚，它肉質(zhì)細(xì)嫩、密實，口感鮮香，是優(yōu)質(zhì)名貴的地方魚類品種。杜甫曾作“魚知丙穴由來美”的詩句贊美這種魚。

好山好水給巫溪美食提供了多樣化、特色化的食材選擇。綠色生態(tài)的食材資源成為保證巫溪烤魚品質(zhì)和風(fēng)味的獨到秘訣之一。

巫溪烤魚。巫溪縣文旅委供圖 華龍網(wǎng)發(fā)

巫溪全縣建有高山綠色蔬菜基地20萬畝，有效期內(nèi)有無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品和地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品、名牌農(nóng)產(chǎn)品209個，“巫溪洋芋”是全市唯一中歐互認(rèn)免檢農(nóng)產(chǎn)品。“三品一標(biāo)一名牌”農(nóng)特產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)119萬噸。這為巫溪烤魚提供了多種特色原輔食材。

近年來，巫溪縣堅定不移把建設(shè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系作為根本任務(wù)和關(guān)鍵舉措，圍繞“一主兩輔”主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和“六個一”特色產(chǎn)業(yè)，大力發(fā)展烤魚等生態(tài)產(chǎn)業(yè)，全力做好“土特產(chǎn)”文章，助力鄉(xiāng)村振興和縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

巫溪鄉(xiāng)村美景。巫溪縣文旅委供圖 華龍網(wǎng)發(fā)

巫溪為做靚“烤魚經(jīng)濟(jì)”，不斷培育相關(guān)產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)多產(chǎn)業(yè)、多行業(yè)圍繞巫溪烤魚共同發(fā)展，形成了以烤魚為圓心的產(chǎn)業(yè)支撐體系。

來自巫溪縣商務(wù)委的數(shù)據(jù)顯示，巫溪縣內(nèi)已發(fā)展各式烤魚門店230家，年售烤魚10萬余條，年產(chǎn)值達(dá)到1500余萬元。重慶市內(nèi)擁有巫溪烤魚門店1600余家。在全國各大城市中，巫溪烤魚門店多達(dá)1.3萬余家。

這組數(shù)字，展示了巫溪烤魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的成果。可在巫溪縣委縣政府的決策視野中，烤魚門店僅僅只是巫溪烤魚經(jīng)濟(jì)中最原始的形態(tài)。只有通過打造以烤魚為圓心的完整產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，才能真正體現(xiàn)了巫溪人獨辟蹊徑的決策智慧和“人無我有、人有我優(yōu)”的產(chǎn)業(yè)雄心。一系列大手筆的產(chǎn)業(yè)布局正在有條不紊的進(jìn)行。

據(jù)巫溪縣人民政府主要負(fù)責(zé)人介紹，巫溪縣把以烤魚為主的預(yù)制菜作為工業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來抓。巫溪將烤魚與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)結(jié)合，科學(xué)制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展方案，加快烤魚預(yù)制菜研發(fā)推廣，打造巫溪烤魚特色產(chǎn)業(yè)集群。

巫溪還不斷加強(qiáng)烤魚技藝人才培養(yǎng)，加快構(gòu)建涵蓋巫溪烤魚研究院、生產(chǎn)基地、加工基地、體驗基地、培訓(xùn)基地和巫溪烤魚商品交易中心的“養(yǎng)供銷產(chǎn)學(xué)研”一體化發(fā)展格局，打造烤魚標(biāo)準(zhǔn)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、區(qū)塊鏈、生態(tài)鏈等“五鏈合一”的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

目前，巫溪縣已有寰宇農(nóng)業(yè)、渝溪實業(yè)、綠盛源食品3家烤魚預(yù)制菜企業(yè)投產(chǎn)或在建，全部建成投產(chǎn)后，年產(chǎn)值將達(dá)5000萬元。

巫溪的目標(biāo)是，到2026年烤魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)10億元。這不是一個空洞的產(chǎn)業(yè)夢想，而是一個實實在在奮進(jìn)目標(biāo)。“千家”巫溪烤魚旗艦店、烤魚風(fēng)情街區(qū)、巫溪烤魚博物館和巫溪烤魚“中央廚房”正源源不斷地走進(jìn)公眾視野。

在做靚巫溪“烤魚經(jīng)濟(jì)”的舉措中，巫溪認(rèn)識到“營銷”是一個關(guān)鍵。

如今，巫溪烤魚已經(jīng)在全國各地遍地開花。2011年，巫溪特色花椒魚在被中國烹飪協(xié)會評為中國名菜，巫溪石板魚在第五屆重慶火鍋美食文化節(jié)上被評為重慶名菜。2019年，巫溪烤魚成功入圍重慶市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。現(xiàn)在，巫溪被世界中餐業(yè)聯(lián)合會授予“國際烤魚之鄉(xiāng)”的稱號，巫溪烤魚成為一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿朗趁?/p>

市民在巫溪大寧古城漫灘路吃烤魚。巫溪縣文旅委供圖 華龍網(wǎng)發(fā)

巫溪在此基礎(chǔ)上，抓住“營銷”這個關(guān)鍵，不斷加強(qiáng)巫溪烤魚品牌宣傳營銷，努力拓展巫溪烤魚市場。一方面加強(qiáng)線下推廣，在大寧古城優(yōu)化烤魚門店街區(qū)，選址建設(shè)獨具巫溪烤魚特色的標(biāo)志性建筑，規(guī)劃建設(shè)多點位網(wǎng)紅打卡標(biāo)志，使之成為巫溪旅游的靚麗名片；另外加大線上引流，通過全媒體宣傳巫溪烤魚制作工藝和非遺文化，推廣銷售巫溪烤魚、特色小吃等產(chǎn)品。

巫溪烤魚發(fā)展和演變的歷史，伴隨著一條清晰的歷史和文化脈絡(luò)。從最初的鹽道文化、商道文化到如今的美食文化，巫溪烤魚都始終貫穿其中。巫溪依托文化鑄魂，將傳統(tǒng)特色小吃與“巫咸文化”等進(jìn)行有機(jī)融合，打造具有地方特色的文創(chuàng)小吃和預(yù)制菜等產(chǎn)品，形成具有獨特優(yōu)勢的市場競爭力。

在漫長的時光浸潤下，巫溪烤魚早已融入到了巫溪人的生活日常和文化血脈之中。在巫溪，無魚不歡；在百姓餐桌上，魚不可缺。巫溪人還通過編撰《巫溪烤魚賦》《巫溪烤魚說》等文學(xué)作品，創(chuàng)作《外婆的烤魚》《大寧河邊吃烤魚》等歌曲，以喜聞樂見的方式，講好烤魚故事，放大品牌效應(yīng)，激發(fā)產(chǎn)業(yè)活力。

巫溪大寧古城漫灘路夜景。巫溪縣文旅委供圖 華龍網(wǎng)發(fā)

明（19）日，“國際烤魚之鄉(xiāng)·2023烤魚文化節(jié)”即將盛裝啟幕。這也是一場以“世界烤魚·源味巫溪”為主題的文化旅游盛宴，烤魚是當(dāng)仁不讓的C位主角。

巫溪人的目的很明確，就是利用烤魚文化節(jié)的傳播和招商功能，把巫溪烤魚名片做響、把巫溪烤魚地標(biāo)做亮、把巫溪烤魚產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)。

夏日時節(jié)，請帶上家人朋友，來到悠悠大寧河畔，品巫溪烤魚，盡享舌尖美味、愜意人生！