“魚”躍巫溪（下）丨做強國際烤魚之鄉 一座城的出圈“烤”驗

做烤魚，巫溪是認真的。烤魚之于巫溪，不只是承載味蕾與鄉愁的一道美食，而是引領當地經濟社會發展和產業“破圈”的爆點之一。

(資料圖片僅供參考)

熟知巫溪發展歷史的人都知道，巫溪人做靚“烤魚經濟”的腳步從未停歇。從大寧河畔的烤魚一條街，到走出大山，將烤魚“烤”遍全國；從食材到輔材，再到城市營銷，共塑、共享巫溪烤魚品牌，打通了產業發展的所有節點，“國際烤魚之鄉”才得以花落巫溪。

“天地靈巫，融水匯溪”，巫溪由此而得名。

巫溪地處渝陜鄂三省市交界處，南近長江天險，北臨巴山要隘，境內山清水秀、資源富集，被譽為三峽庫區的“生態明珠”。

這里有“重慶第一高峰”陰條嶺、“亞洲第一深谷”蘭英大峽谷、“天下第一溪”大寧河，有全市唯一一條Ⅰ類水質河流——后溪河，還有被譽為“大寧河七峽之冠”的妙峽，更有“南國第一高山草甸”——紅池壩。巫溪是全市第一森林資源大縣、森林覆蓋率達70.2%，是旅游觀光、休閑度假的一方勝地。

巫溪紅池壩風景區。巫溪縣文旅委供圖 華龍網發

良好的資源稟賦，為巫溪烤魚的崛起打下了堅實的物質基礎。

巫溪立體地貌明顯，四季分明，雨量充沛，地下水資源豐富。豐富的水資源和優良的水質，為冷水魚養殖提供了得天獨厚的條件，全縣水產養殖面積超過1萬余畝。其中當地特有的“巫溪洋魚”，獲得國家地理標志農產品登記保護產品認證。這種魚也叫裂腹魚、丙穴魚，它肉質細嫩、密實，口感鮮香，是優質名貴的地方魚類品種。杜甫曾作“魚知丙穴由來美”的詩句贊美這種魚。

好山好水給巫溪美食提供了多樣化、特色化的食材選擇。綠色生態的食材資源成為保證巫溪烤魚品質和風味的獨到秘訣之一。

巫溪烤魚。巫溪縣文旅委供圖 華龍網發

巫溪全縣建有高山綠色蔬菜基地20萬畝，有效期內有無公害農產品、綠色食品、有機食品和地理標志農產品、名牌農產品209個，“巫溪洋芋”是全市唯一中歐互認免檢農產品?！叭芬粯艘幻啤鞭r特產品總產量達119萬噸。這為巫溪烤魚提供了多種特色原輔食材。

近年來，巫溪縣堅定不移把建設現代化產業體系作為根本任務和關鍵舉措，圍繞“一主兩輔”主導產業和“六個一”特色產業，大力發展烤魚等生態產業，全力做好“土特產”文章，助力鄉村振興和縣域經濟高質量發展。

巫溪鄉村美景。巫溪縣文旅委供圖 華龍網發

巫溪為做靚“烤魚經濟”，不斷培育相關產業，實現多產業、多行業圍繞巫溪烤魚共同發展，形成了以烤魚為圓心的產業支撐體系。

來自巫溪縣商務委的數據顯示，巫溪縣內已發展各式烤魚門店230家，年售烤魚10萬余條，年產值達到1500余萬元。重慶市內擁有巫溪烤魚門店1600余家。在全國各大城市中，巫溪烤魚門店多達1.3萬余家。

這組數字，展示了巫溪烤魚產業發展壯大的成果。可在巫溪縣委縣政府的決策視野中，烤魚門店僅僅只是巫溪烤魚經濟中最原始的形態。只有通過打造以烤魚為圓心的完整產業生態鏈，才能真正體現了巫溪人獨辟蹊徑的決策智慧和“人無我有、人有我優”的產業雄心。一系列大手筆的產業布局正在有條不紊的進行。

據巫溪縣人民政府主要負責人介紹，巫溪縣把以烤魚為主的預制菜作為工業發展的主導產業來抓。巫溪將烤魚與預制菜產業結合，科學制定產業發展方案，加快烤魚預制菜研發推廣，打造巫溪烤魚特色產業集群。

巫溪還不斷加強烤魚技藝人才培養，加快構建涵蓋巫溪烤魚研究院、生產基地、加工基地、體驗基地、培訓基地和巫溪烤魚商品交易中心的“養供銷產學研”一體化發展格局，打造烤魚標準鏈、產業鏈、供應鏈、區塊鏈、生態鏈等“五鏈合一”的完整產業鏈。

目前，巫溪縣已有寰宇農業、渝溪實業、綠盛源食品3家烤魚預制菜企業投產或在建，全部建成投產后，年產值將達5000萬元。

巫溪的目標是，到2026年烤魚預制菜產業年產值達10億元。這不是一個空洞的產業夢想，而是一個實實在在奮進目標?！扒Ъ摇蔽紫爵~旗艦店、烤魚風情街區、巫溪烤魚博物館和巫溪烤魚“中央廚房”正源源不斷地走進公眾視野。

在做靚巫溪“烤魚經濟”的舉措中，巫溪認識到“營銷”是一個關鍵。

如今，巫溪烤魚已經在全國各地遍地開花。2011年，巫溪特色花椒魚在被中國烹飪協會評為中國名菜，巫溪石板魚在第五屆重慶火鍋美食文化節上被評為重慶名菜。2019年，巫溪烤魚成功入圍重慶市第六批非物質文化遺產代表性項目名錄。現在，巫溪被世界中餐業聯合會授予“國際烤魚之鄉”的稱號，巫溪烤魚成為一張響當當的美食名片。

市民在巫溪大寧古城漫灘路吃烤魚。巫溪縣文旅委供圖 華龍網發

巫溪在此基礎上，抓住“營銷”這個關鍵，不斷加強巫溪烤魚品牌宣傳營銷，努力拓展巫溪烤魚市場。一方面加強線下推廣，在大寧古城優化烤魚門店街區，選址建設獨具巫溪烤魚特色的標志性建筑，規劃建設多點位網紅打卡標志，使之成為巫溪旅游的靚麗名片；另外加大線上引流，通過全媒體宣傳巫溪烤魚制作工藝和非遺文化，推廣銷售巫溪烤魚、特色小吃等產品。

巫溪烤魚發展和演變的歷史，伴隨著一條清晰的歷史和文化脈絡。從最初的鹽道文化、商道文化到如今的美食文化，巫溪烤魚都始終貫穿其中。巫溪依托文化鑄魂，將傳統特色小吃與“巫咸文化”等進行有機融合，打造具有地方特色的文創小吃和預制菜等產品，形成具有獨特優勢的市場競爭力。

在漫長的時光浸潤下，巫溪烤魚早已融入到了巫溪人的生活日常和文化血脈之中。在巫溪，無魚不歡；在百姓餐桌上，魚不可缺。巫溪人還通過編撰《巫溪烤魚賦》《巫溪烤魚說》等文學作品，創作《外婆的烤魚》《大寧河邊吃烤魚》等歌曲，以喜聞樂見的方式，講好烤魚故事，放大品牌效應，激發產業活力。

巫溪大寧古城漫灘路夜景。巫溪縣文旅委供圖 華龍網發

明（19）日，“國際烤魚之鄉·2023烤魚文化節”即將盛裝啟幕。這也是一場以“世界烤魚·源味巫溪”為主題的文化旅游盛宴，烤魚是當仁不讓的C位主角。

巫溪人的目的很明確，就是利用烤魚文化節的傳播和招商功能，把巫溪烤魚名片做響、把巫溪烤魚地標做亮、把巫溪烤魚產業做強。

夏日時節，請帶上家人朋友，來到悠悠大寧河畔，品巫溪烤魚，盡享舌尖美味、愜意人生！