5月26日至27日，首屆預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與智慧團餐高質(zhì)量發(fā)展研討會暨校園食材展在北京工商大學(xué)阜成路校區(qū)召開。活動由北京工商大學(xué)、中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會共同主辦，中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會預(yù)制菜與智慧團餐專業(yè)委員會、北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院、北京工商大學(xué)電商與物流學(xué)院、北京工商大學(xué)數(shù)字商科與首都發(fā)展創(chuàng)新中心、中國食品風(fēng)味與營養(yǎng)健康創(chuàng)新中心、北京工商大學(xué)科協(xié)、北京工商大學(xué)團委、北京學(xué)校基地直供平臺、北京楚天子謀展覽服務(wù)有限公司、“科創(chuàng)中國”食品營養(yǎng)與安全產(chǎn)業(yè)科技服務(wù)團聯(lián)合承辦。

國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹，國家衛(wèi)生健康委員會食品司營養(yǎng)處處長徐嬌，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會秘書長陳錚，中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會副理事長劉旭，北京工商大學(xué)黃先開、鄭文紅、左敏等校領(lǐng)導(dǎo)出席活動開幕式并致辭。出席開幕式的還有北京市學(xué)校基建后勤管理事務(wù)中心副主任杜樹江，中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會秘書長黃新望，河北省衡水市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長何洪超，河北省衡水深州市人民政府副市長張忠堯，河北省威縣省級農(nóng)業(yè)園區(qū)管委會黨工委書記、主任史燦新等。

(資料圖片僅供參考)

杭州雄偉科技開發(fā)股份有限公司董事長董佳尉、北京萬喜餐飲管理有限公司董事長李洋、安井食品集團股份有限公司華北總監(jiān)李細紅、河北密州香食品有限公司總經(jīng)理趙常福等企業(yè)家代表也出席了該活動并發(fā)言。同時還有北京佳鑫康樂廚房設(shè)備有限公司、北京農(nóng)速源冷鏈物流有限公司、北京中潤長江食品有限公司等一批智慧飲食、預(yù)制菜相關(guān)領(lǐng)域的龍頭企業(yè)出席。

活動以“保安全 提品質(zhì) 促營養(yǎng) 護健康”為主題，以推進高校后勤社會化改革為主線，以提升高校食品安全和營養(yǎng)水平為目標，促進食品精深加工、智慧化運營、智能裝備等相關(guān)領(lǐng)域龍頭企業(yè)與團餐行業(yè)深度融合，致力于提高北京高校預(yù)制菜供應(yīng)的核心能力和打造一站式校園智慧團餐全產(chǎn)業(yè)鏈供需平臺。

活動共分為高質(zhì)量發(fā)展研討會和校園食材展兩大板塊，以及供需座談會、預(yù)制菜品鑒會、預(yù)制菜評定會等系列主題內(nèi)容，通過展示預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)階段發(fā)展成就和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的優(yōu)秀成果，為學(xué)校食堂后勤單位提供高質(zhì)量產(chǎn)品選擇。

食品安全關(guān)系國計民生，也是全世界持續(xù)關(guān)注的重要的議題。開幕式上，郝明虹指出，守護舌尖上的安全，應(yīng)牢牢把握講政治、強監(jiān)管、促發(fā)展、保安全的工作總思路，圍繞食品安全兩個責(zé)任，加大抽檢監(jiān)測力度，做到對違法行為零容忍，切實增強人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。

國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹

徐嬌談到，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是新時代發(fā)展的產(chǎn)物，既回應(yīng)了消費者的需求和關(guān)切，又是供給端降本增效高質(zhì)量發(fā)展的成果。徐嬌從營養(yǎng)健康和公共衛(wèi)生方面對預(yù)制菜和智慧團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了節(jié)能減損、推廣傳統(tǒng)飲食文化、加強營養(yǎng)人才的培育和營養(yǎng)健康教育幾點要求。

國家衛(wèi)生健康委員會食品司營養(yǎng)處處長徐嬌

陳錚表示，本次活動正是發(fā)揮科技界的力量與產(chǎn)業(yè)有效對接的重要實踐。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展是我國居民消費升級、食品加工業(yè)不斷壯大進行的有力體現(xiàn)，更是三產(chǎn)融合，推動鄉(xiāng)村振興，農(nóng)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的有力支撐。預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化絕不是廚房的放大，也不是簡單的清洗調(diào)理，而是食品與烹飪等多學(xué)科的交叉。科技創(chuàng)新是保障預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會秘書長陳錚

劉旭認為，對預(yù)制菜企業(yè)而言，研發(fā)是先手，供應(yīng)鏈是后手，誰能通過研發(fā)將產(chǎn)品做到極致、便捷且優(yōu)質(zhì)，誰能降低冷鏈等運輸成本，誰就能率先突圍制勝；而對團餐產(chǎn)業(yè)來講，合理膳食為健康團餐注入靈魂、數(shù)字革新為智慧團餐賦能升級、供應(yīng)鏈升級為品質(zhì)團餐加持續(xù)航。團餐數(shù)智化的發(fā)展加速推進了智能食堂建設(shè)的進程，預(yù)制菜也為團餐市場提供了更多可能，更為《反食品浪費法》的實施起到關(guān)鍵作用。

中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會副理事長劉旭

北京工商大學(xué)黨委書記黃先開表示，樹立大食物觀，就是從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)，把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置，適應(yīng)人民群眾食物消費結(jié)構(gòu)變化；而推進校園餐飲智慧化進程，就是要滿足廣大師生對校園飲食、健康、美味、便利、個性化、多元化的需求。

北京工商大學(xué)黨委書記黃先開

北京工商大學(xué)黨委常委、副校長鄭文紅就高校未來智慧食堂建設(shè)發(fā)表了講演，指出高校未來智慧食堂應(yīng)該從健康食品、智慧食譜、智能低碳、信息技術(shù)、美食文化五個維度去謀劃建設(shè)。高校智慧食堂應(yīng)分為三個階段逐層搭建，第一個階段立足智能制造與食育教育，第二個階段立足健康管理和低碳環(huán)保，第三個階段立足人工智能和健康食譜，最終實現(xiàn)智慧食堂的基本場景。

北京工商大學(xué)黨委常委、副校長鄭文紅

北京工商大學(xué)黨委常委、副校長左敏談到，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系的發(fā)展離不開科技創(chuàng)新，而智慧團餐領(lǐng)域的高質(zhì)量發(fā)展也是對科技創(chuàng)新提出了更高的要求，加大創(chuàng)新力度，推動高質(zhì)量發(fā)展，建設(shè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系，推動公共服務(wù)共建與共享，最終的目的就是為了人民的幸福安康，食品工業(yè)和智慧團餐等領(lǐng)域科技成果應(yīng)為校園智慧飲食高質(zhì)量健康發(fā)展保駕護航。

北京工商大學(xué)黨委常委、副校長左敏

黃新望主持了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與智慧團餐高質(zhì)量發(fā)展研討會，左敏、長沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院書記王建輝、渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長李學(xué)鵬、北京師范大學(xué)體育與運動學(xué)院首任院長毛振明分別就人工智能賦能食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、預(yù)制湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略及典型菜品研發(fā)、水產(chǎn)預(yù)制菜的發(fā)展趨勢、青少年的健康飲食與食育發(fā)表了主題報告。張忠堯、史燦新分別就暢通食品京津冀區(qū)域內(nèi)循環(huán)發(fā)展、威縣營商政策和產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境發(fā)表講演。

中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會副秘書長黃新望

北京工商大學(xué)黨委常委、副校長左敏

長沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院書記王建輝

渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長李學(xué)鵬

北京師范大學(xué)體育與運動學(xué)院首任院長毛振明

河北省衡水深州市人民政府副市長張忠堯

河北省威縣省級農(nóng)業(yè)園區(qū)管委會黨工委書記、主任史燦新

作為預(yù)制菜與智慧團餐企業(yè)代表，董佳尉、李洋、李細紅、趙常福在會上介紹了企業(yè)情況，并就預(yù)置與速烹、團餐產(chǎn)業(yè)數(shù)字低碳化經(jīng)營模式、供應(yīng)鏈整合、風(fēng)味和營養(yǎng)等方向進行發(fā)言。

杭州雄偉科技開發(fā)股份有限公司董事長董佳尉

北京萬喜餐飲管理有限公司董事長李洋

安井食品集團股份有限公司華北總監(jiān)李細紅

河北密州香食品有限公司總經(jīng)理趙常福

以凈菜、預(yù)制菜為核心支撐的智慧食堂模式既可滿足用戶個性化、健康化、多元化就餐需求，避免食物浪費，又可切實降低后廚人工壓力，從而整體提升校園餐廳服務(wù)質(zhì)量，使師生吃得安心、吃得健康、吃得滿意，大幅度提升學(xué)校飲食服務(wù)水平。相信在不久的將來，食品工業(yè)和智慧團餐等領(lǐng)域科技成果將普惠全國每一所校園。

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