5月26日至27日，首屆預制菜產業與智慧團餐高質量發展研討會暨校園食材展在北京工商大學阜成路校區召開。活動由北京工商大學、中國食品藥品企業質量安全促進會共同主辦，中國食品藥品企業質量安全促進會預制菜與智慧團餐專業委員會、北京工商大學食品與健康學院、北京工商大學電商與物流學院、北京工商大學數字商科與首都發展創新中心、中國食品風味與營養健康創新中心、北京工商大學科協、北京工商大學團委、北京學校基地直供平臺、北京楚天子謀展覽服務有限公司、“科創中國”食品營養與安全產業科技服務團聯合承辦。

國家市場監督管理總局食品安全抽檢監測司二級巡視員郝明虹，國家衛生健康委員會食品司營養處處長徐嬌，中國食品科學技術學會秘書長陳錚，中國輕工企業投資發展協會副理事長劉旭，北京工商大學黃先開、鄭文紅、左敏等校領導出席活動開幕式并致辭。出席開幕式的還有北京市學校基建后勤管理事務中心副主任杜樹江，中國食品藥品企業質量安全促進會秘書長黃新望，河北省衡水市農業農村局局長何洪超，河北省衡水深州市人民政府副市長張忠堯，河北省威縣省級農業園區管委會黨工委書記、主任史燦新等。

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杭州雄偉科技開發股份有限公司董事長董佳尉、北京萬喜餐飲管理有限公司董事長李洋、安井食品集團股份有限公司華北總監李細紅、河北密州香食品有限公司總經理趙常福等企業家代表也出席了該活動并發言。同時還有北京佳鑫康樂廚房設備有限公司、北京農速源冷鏈物流有限公司、北京中潤長江食品有限公司等一批智慧飲食、預制菜相關領域的龍頭企業出席。

活動以“保安全 提品質 促營養 護健康”為主題，以推進高校后勤社會化改革為主線，以提升高校食品安全和營養水平為目標，促進食品精深加工、智慧化運營、智能裝備等相關領域龍頭企業與團餐行業深度融合，致力于提高北京高校預制菜供應的核心能力和打造一站式校園智慧團餐全產業鏈供需平臺。

活動共分為高質量發展研討會和校園食材展兩大板塊，以及供需座談會、預制菜品鑒會、預制菜評定會等系列主題內容，通過展示預制菜產業現階段發展成就和現代農業的優秀成果，為學校食堂后勤單位提供高質量產品選擇。

食品安全關系國計民生，也是全世界持續關注的重要的議題。開幕式上，郝明虹指出，守護舌尖上的安全，應牢牢把握講政治、強監管、促發展、保安全的工作總思路，圍繞食品安全兩個責任，加大抽檢監測力度，做到對違法行為零容忍，切實增強人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。

國家市場監督管理總局食品安全抽檢監測司二級巡視員郝明虹

徐嬌談到，預制菜產業是新時代發展的產物，既回應了消費者的需求和關切，又是供給端降本增效高質量發展的成果。徐嬌從營養健康和公共衛生方面對預制菜和智慧團餐產業發展提出了節能減損、推廣傳統飲食文化、加強營養人才的培育和營養健康教育幾點要求。

國家衛生健康委員會食品司營養處處長徐嬌

陳錚表示，本次活動正是發揮科技界的力量與產業有效對接的重要實踐。預制菜產業發展是我國居民消費升級、食品加工業不斷壯大進行的有力體現，更是三產融合，推動鄉村振興，農業持續高質量發展的有力支撐。預制菜的產業化絕不是廚房的放大，也不是簡單的清洗調理，而是食品與烹飪等多學科的交叉。科技創新是保障預制菜產業高質量發展的關鍵。

中國食品科學技術學會秘書長陳錚

劉旭認為，對預制菜企業而言，研發是先手，供應鏈是后手，誰能通過研發將產品做到極致、便捷且優質，誰能降低冷鏈等運輸成本，誰就能率先突圍制勝；而對團餐產業來講，合理膳食為健康團餐注入靈魂、數字革新為智慧團餐賦能升級、供應鏈升級為品質團餐加持續航。團餐數智化的發展加速推進了智能食堂建設的進程，預制菜也為團餐市場提供了更多可能，更為《反食品浪費法》的實施起到關鍵作用。

中國輕工企業投資發展協會副理事長劉旭

北京工商大學黨委書記黃先開表示，樹立大食物觀，就是從更好滿足人民美好生活需要出發，把保障人民健康放在優先發展的戰略位置，適應人民群眾食物消費結構變化；而推進校園餐飲智慧化進程，就是要滿足廣大師生對校園飲食、健康、美味、便利、個性化、多元化的需求。

北京工商大學黨委書記黃先開

北京工商大學黨委常委、副校長鄭文紅就高校未來智慧食堂建設發表了講演，指出高校未來智慧食堂應該從健康食品、智慧食譜、智能低碳、信息技術、美食文化五個維度去謀劃建設。高校智慧食堂應分為三個階段逐層搭建，第一個階段立足智能制造與食育教育，第二個階段立足健康管理和低碳環保，第三個階段立足人工智能和健康食譜，最終實現智慧食堂的基本場景。

北京工商大學黨委常委、副校長鄭文紅

北京工商大學黨委常委、副校長左敏談到，預制菜產業體系的發展離不開科技創新，而智慧團餐領域的高質量發展也是對科技創新提出了更高的要求，加大創新力度，推動高質量發展，建設現代化產業體系，推動公共服務共建與共享，最終的目的就是為了人民的幸福安康，食品工業和智慧團餐等領域科技成果應為校園智慧飲食高質量健康發展保駕護航。

北京工商大學黨委常委、副校長左敏

黃新望主持了預制菜產業與智慧團餐高質量發展研討會，左敏、長沙理工大學食品與生物工程學院書記王建輝、渤海大學食品科學與工程學院院長李學鵬、北京師范大學體育與運動學院首任院長毛振明分別就人工智能賦能食品行業高質量發展、預制湘菜產業發展策略及典型菜品研發、水產預制菜的發展趨勢、青少年的健康飲食與食育發表了主題報告。張忠堯、史燦新分別就暢通食品京津冀區域內循環發展、威縣營商政策和產業發展環境發表講演。

中國食品藥品企業質量安全促進會副秘書長黃新望

北京工商大學黨委常委、副校長左敏

長沙理工大學食品與生物工程學院書記王建輝

渤海大學食品科學與工程學院院長李學鵬

北京師范大學體育與運動學院首任院長毛振明

河北省衡水深州市人民政府副市長張忠堯

河北省威縣省級農業園區管委會黨工委書記、主任史燦新

作為預制菜與智慧團餐企業代表，董佳尉、李洋、李細紅、趙常福在會上介紹了企業情況，并就預置與速烹、團餐產業數字低碳化經營模式、供應鏈整合、風味和營養等方向進行發言。

杭州雄偉科技開發股份有限公司董事長董佳尉

北京萬喜餐飲管理有限公司董事長李洋

安井食品集團股份有限公司華北總監李細紅

河北密州香食品有限公司總經理趙常福

以凈菜、預制菜為核心支撐的智慧食堂模式既可滿足用戶個性化、健康化、多元化就餐需求，避免食物浪費，又可切實降低后廚人工壓力，從而整體提升校園餐廳服務質量，使師生吃得安心、吃得健康、吃得滿意，大幅度提升學校飲食服務水平。相信在不久的將來，食品工業和智慧團餐等領域科技成果將普惠全國每一所校園。

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