環球時訊：萵筍去皮后一夜變紅了還能吃嗎

萵筍去皮后發紅還能吃嗎

可以吃。

萵筍削皮放置氧化會產生變色反應，這種情況下萵筍還是可以食用的，不過在口感方面通常沒有新鮮的好吃，所以需要稍微處理一下，如果放置時間不太長的話，可以用水再洗一遍，刮洗掉紅色部分，炒制或者燉煮都是可以的，變紅其實和蘋果、土豆在空氣中氧化變紅是一個道理，口味雖然會變差一點，但是削掉外層變色部分，里面仍然可以放心吃的。

(資料圖片僅供參考)

削皮后的萵筍如果暴露在空氣中，萵筍中所含的多酚類物質和氧發生反應產生會產生能讓植物變色的鄰醌，如果再進一步氧化，就會聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會變成褐色或者黑色，這樣的萵筍最好就不要再吃了。

萵筍去皮后，用保險袋密封，放入冰箱冷藏室。 萵筍含有豐富的營養成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中，含蛋白質10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿卜素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。

萵筍削皮后放置了一天變紅了怎么辦還能吃嗎

萵筍削皮后發紅能吃嗎

萵筍削皮后發紅能吃。

萵筍里面含有多酚類物質，削皮后的萵筍www.nfysw.com如果長期放在空氣中，多酚類物質會和氧氣發生反應，會產生一種叫做鄰醌類的物質，這種物質會讓萵筍變紅，變紅的萵筍是可以吃的，不過口味肯定沒新鮮的好吃。如果放置時間不太長的話，可以用水再洗一遍，刮洗掉紅色部分，炒制或者燉煮都是可以的。

萵筍紅心可以吃嗎

萵筍紅心有時是因為天氣干燥所致，有些是因為萵筍變老所致，萵筍削皮以后一般為綠色稍帶些透明，生長時間過長的萵筍中心會變空，有時中心會變成紅色，這樣的萵筍相對較老，會失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳，這種情況下，紅心的范圍和面積不會太大，通常只在中間位置，這種情況下的紅心萵筍也被稱為是燒心，是可以食用的，通常為了保證口感，削掉紅色再吃就可以了。

削皮后的萵筍怎么保存

1、可以把萵筍放在清水盆里，水只要沒果萵筍主干的1/3就可以了，這樣可以很好地鎖住萵筍的水分，然后把水盆放在通風、煩躁、陰涼的地方。

2、可以把沒有去皮的萵筍用保鮮袋封好，放到冰箱里面，可以使它有7天的保鮮期。

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