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        食品添加劑有哪些

        時間:2023-05-31 10:52:01       來源:紅五百科


        (資料圖片)

        我國允許使用的食品添加劑種類有23大類,共2400多種,包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、香料、膠姆糖基礎劑、咸味劑和其它。

        常用食品添加劑有著色劑、酶制劑、增稠劑、膨松劑、甜味劑、防腐劑、抗氧化劑、酸味劑等。

        1、著色劑也叫色素:是以食品著色為主要目的,給食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。常見有:胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃等。

        2、酶制劑:主要用于催化生產過程中的各種化學反應,具有催化效率高、高度專一性等特點。比如:木瓜蛋白酶、a淀粉酶等3、增稠劑和穩定劑:可以提高物系黏度,使物系保持均勻穩定的懸浮狀態或乳濁狀態。如:醋酸酯淀粉、羧甲基纖維素鈉、磷酸二氫鈉等。

        3、蓬松劑:使面坯醒發,形成致密多孔組織,從而使制品具有蓬松、柔軟或酥脆的一類物質。如:碳酸氫鈉 碳酸氫銨、復合膨松劑等。

        4、甜味劑:味劑按營養價值可分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑兩類;按其甜度可分為低甜度甜昧劑和高甜度甜I味劑;按其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。常見的天然甜味劑有:果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖、淀粉糖等,合成甜味劑有:甜蜜素、赤蘚糖醇、甜菊糖、糖精鈉、安賽蜜、阿斯巴甜等。

        5、防腐劑:防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保質期的添加劑。比如:苯甲酸鈉、山梨酸鉀、異Vc鈉、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉等。

        6、抗氧化劑:抗氧化劑的作用機理是比較復雜的,存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由于本身極易被氧化,首先與氧反應,從而保護了食品。BHA丁基羥基茴香醚、BHT二丁基羥基甲苯、PG沒食子酸丙酯等。

        7.酸味劑:是以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑,給人爽快的感覺,可增進食欲。 檸檬酸、蘋果酸、乳酸等。

        現在食品添加劑是十分常見的,在超市里的大部分商品都會有一些食品添加劑。我們在選擇食品之前先看配料表, 盡量選擇添加劑少的食品或者零添加的食品。因為長期過量食用有添加劑的食品,身體有可能受到傷害。

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