豆漿油條是很多人早餐的最愛，但您聽說過嗎？豆漿即使煮開了喝也有可能有中毒的風險。

在網上搜索可以發現，喝了沒煮熟的豆漿而導致中毒的情況并不少見，武漢的小王在早餐攤喝了一杯豆漿大概十分鐘后，臉部、頸部和雙上肢皮膚起了大片紅色斑疹，并出現頭痛胸悶、神志恍惚站立不穩等癥狀，醫生診斷為豆漿導致的食物中毒。而在海口，同樣有一家四口因食用未煮熟的豆漿發生惡心嘔吐，被送到醫院后治療后才消除了癥狀。

(資料圖片僅供參考)

哈醫大一院營養科副主任 呂和

豆漿在煮的過程中會有一種假沸現象，導致假沸現象出現的原因，就是豆漿當中含有的一種物質叫皂素，皂素會使豆漿煮到八十攝氏度左右的時候出現大量的泡沫，很多人誤認為這個時候豆漿已經煮熟煮透，實際上這個時候，皂素以及抗胰蛋白酶這種有害的物質并沒有被破壞。人們食用之后會出現中毒的現象。

現場：為了驗證專家的說法，下面就來測試一下。豆漿已經煮了大概4分鐘左右，就能看到上面出了很多的泡泡，看起來就像是沸騰了，這是不是所謂的假沸呢？拿測溫儀試一下。

現場：大概是87攝氏度左右，這看起來已經是沸騰了的豆漿，實際溫度卻并沒有達到100攝氏度。

現場：專家介紹，喝了沒熟的豆漿，里面的物質可能會導致中毒，那這看起來已經沸騰了的豆漿到底算熟沒熟呢？我們準備了一個豆漿生熟快速檢測試劑盒來試一下。

現場：它這個顏色是發生了一個變化，變紅了。試劑包的說明也標注了如果沒變色說明熟了，如果變紅說明沒熟。

那怎么樣才能算熟呢？記者又煮了一份豆漿。同樣煮到了四分鐘左右，豆漿開始出現假沸現象，溫度測試顯示81攝氏度。繼續再煮三分鐘，豆漿終于達到了100攝氏度。再次將試劑滴入豆漿，這次顏色沒有變化，說明已經熟了。

哈醫大一院營養科副主任 呂和

豆漿在煮的過程當中，當出現大量泡沫的時候，我們還要調成小火再煮三到五分鐘，這個時候豆漿才能煮熟煮透，才可以食用。沒有煮熟煮透的豆漿還有另外一種成分叫抗胰蛋白酶，這種會影響營養物質的消化和吸收。（黑龍江廣播電視臺）

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