受到國際沖突影響，法國市場上的葵花籽油日益稀缺而且價(jià)格飆升，法國餐飲業(yè)界對(duì)此感到擔(dān)憂，不得不調(diào)整菜單甚至提高菜肴價(jià)格。
據(jù)《費(fèi)加羅報(bào)》14日報(bào)道，由于葵花籽油供應(yīng)問題，法國一些餐飲業(yè)者陷入困境。法國餐飲與酒店行業(yè)全國獨(dú)立經(jīng)營者團(tuán)體(GNI)巴黎大區(qū)負(fù)責(zé)人、三家餐館業(yè)主帕斯卡爾·穆塞特介紹說，餐飲專業(yè)人士正在盡可能多地囤積葵花籽油，并開始尋找替代品。
巴黎Le Sully餐廳經(jīng)理羅曼·維達(dá)爾就是這樣做，“我預(yù)料到了這種情況，提前三個(gè)月訂購，而且一旦供應(yīng)商能夠交貨，我就會(huì)重新下訂單。”快餐企業(yè)Big Fernand也是如此，“我們成功保障了葵花籽油庫存，以確保能夠提供菜單上的菜肴。因此，我們目前并不擔(dān)心葵花籽油短缺，與此同時(shí)最大限度地減少庫存消耗。”
法國葵花籽油價(jià)格在短期內(nèi)已經(jīng)翻了一番，但餐飲業(yè)者在采購中仍面臨緊張局勢，未必有錢就能買到。蒙彼利埃Le Tapas餐廳經(jīng)理托馬斯介紹說，“每升葵花籽油從2歐元漲到了4歐元，我每天都嘗試購買，這是先到先得的。”目前供應(yīng)商正在試圖控制客戶囤貨，法國餐飲專業(yè)批發(fā)商麥德龍于3月14日便已決定對(duì)葵花籽油限購，每天每名客戶只能購買50升，該公司解釋說，這相當(dāng)于餐飲業(yè)客戶的平均需求量，“我們的目標(biāo)是讓產(chǎn)品盡可能長時(shí)間地面向所有客戶供應(yīng)。”
餐飲專業(yè)人士的另一個(gè)選擇是尋找葵花籽油的替代品。帕斯卡爾·穆塞特介紹說，餐飲業(yè)主傾向于改用菜籽油或花生油，但事實(shí)上所有食用油的價(jià)格都上漲了。
油價(jià)上漲可能導(dǎo)致餐館的菜肴漲價(jià)，一些餐飲業(yè)主認(rèn)為“別無選擇”。托馬斯承認(rèn)，目前他的餐館還沒有提價(jià)，但稍后將不可避免，到5月底可能要漲價(jià)。
帕斯卡爾·穆塞特證實(shí)，法國許多餐飲業(yè)主還計(jì)劃調(diào)整菜單，以減少對(duì)油的依賴，“這樣對(duì)顧客的價(jià)格影響就不會(huì)太大。”不過，并非所有餐館都能做到這一點(diǎn)，諾曼底餐飲業(yè)主塞巴斯蒂安·勒魯瓦介紹說，他的餐館賣炸薯?xiàng)l和香腸，很難考慮改變菜單，不可想象三明治配青豆而不是配薯?xiàng)l，“我們想改用牛油或花生油烹飪，但一些消費(fèi)者對(duì)此過敏，我們試圖購買盡可能多的葵花籽油，但這樣就不得不提高薯?xiàng)l售價(jià)。”他解釋道，在他的餐館，炸薯?xiàng)l價(jià)格已經(jīng)上漲50歐分。
（文章來源：海外網(wǎng)）
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